Die Valpolicella-Weine sind weltberühmt, aber was macht sie so einzigartig? Der Ripensato ist ein hervorragendes Beispiel für die Exzellenz und Einzigartigkeit dieser Region. Dieser Wein, der zu 100% aus der für das Valpolicella-Gebiet typischen Rebsorte Corvina gekeltert wird, repräsentiert auf brillante Weise die Tiefe und Komplexität, die man hier erreichen kann.
Nach der normalen Gärung der Trauben wird der Wein einige Wochen auf den ausgepressten Schalen des Amarone belassen. Dies geschieht nach dem Abstich des Amarone. Dabei nimmt der Wein Extraktstoffe aus dem Amarone-Trester auf und erhält die für den Amarone typischen reifen und marmeladigen Noten. Das Ergebnis ist ein „Ripensato“, dichter und gehaltvoller als ein normaler Rotwein, mit weichen Tanninen und einer Fülle reifer Früchte.
Sein vielschichtiges Bouquet, entfaltet seine Aromen nach und nach, am Gaumen Menthol, reife getrocknete Früchte wie Kirschen, Waldbeeren und Feigen, dazu leicht würzig mit feiner Tabaknote, dicht mit einer enormen Frische, im Abgang würzig mit feinen eleganten Holznoten.
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